Cuaderno

Durante décadas, la alta gastronomía ha trabajado para trascender el plato. Ha incorporado pensamiento Ha asumido riesgo Ha dignificado territorio Ha investigado procesos Ha convertido la cocina en lenguaje. Sin embargo, mientras el contenido cultural de la gastronomía se sofisticaba, su representación digital permanecía en un plano funcional. Correcto. Operativo. Pero insuficiente. Existe una distancia silenciosa entre lo que sucede en sala y lo que se articula en pantalla.